Ankieta badania rynku gastronomicznego przed otwarciem lokalu
Zanim podpiszesz umowę najmu, zapytaj mieszkańców okolicy, czego brakuje im w gastronomii.
Krótka odpowiedź
Badanie rynku gastronomicznego sprawdza popyt w okolicy lokalu, akceptowalne ceny, oczekiwane menu i konkurentów. Wykonuje się je ankietą wśród mieszkańców i osób pracujących w pobliżu.
Co chcesz ustalić przed otwarciem lokalu
- czy okolica potrzebuje takiego lokalu,
- jakie menu i godziny otwarcia są oczekiwane,
- jaka cena zamówienia jest akceptowalna,
- gdzie klienci jedzą dziś i co im przeszkadza.
Pytania do ankiety gastronomicznej
- Jak często jada Pan lub Pani poza domem w okolicy?
- Z jakich lokali korzysta Pan lub Pani najczęściej i dlaczego?
- Co jest najważniejsze przy wyborze lokalu: cena, jakość, szybkość, atmosfera?
- Ile maksymalnie zapłaciłby Pan lub Pani za główne danie?
- Czego brakuje w gastronomii w tej okolicy?
Pytania o ceny najlepiej budować metodą opisaną na stronie badanie rynku przed wprowadzeniem produktu.
Jak dotrzeć do mieszkańców
Użyj kodu QR na plakacie w okolicy, grup lokalnych w mediach społecznościowych i listy kontaktów przyszłego lokalu. Liczbę odpowiedzi wylicza kalkulator próby badawczej, a metodę zbierania opisuje badanie CAWI.
Konkurencja w okolicy
Do ankiety dodaj pytania o konkurentów, a wyniki zestaw z tabelą cech lokali w okolicy. Metody opisuje wpis metody analizy konkurencji.
Scenariusz, bistro w centrum miasta średniej wielkości
Przyszły właściciel bistro z lunchami ma wybrać między dwiema lokalizacjami i jednym z dwóch koncepcji menu. Badanie ma odpowiedzieć na trzy pytania: kto je lunch poza domem, ile jest gotów zapłacić i co zniechęca do pobliskich lokali. Populacją są osoby pracujące w promieniu 10 minut pieszo od lokalu. Ankietę dystrybuuje się przez grupy pracowników okolicznych biur, kody QR na ulotkach i prośby do pracodawców o przekazanie linku.
Ile ankiet zebrać
Wzór n = z² × p × (1 − p) ÷ e² z założeniami z = 1,96, p = 0,5 i e = 0,05 daje 0,9604 ÷ 0,0025 = 384,16, czyli 385 odpowiedzi. Gdy w okolicy pracuje około 3000 osób, poprawka n ÷ (1 + (n − 1) ÷ N) obniża to do około 342. Dla wstępnej oceny wystarczy margines 10 procent, czyli 97 odpowiedzi. Pamiętaj, że porównanie dwóch lokalizacji wymaga takiej próby w każdej z nich.
Gotowe pytania i skale
| Obszar | Pytanie | Skala |
|---|---|---|
| Filtr | Czy w ostatnim tygodniu jadłeś lunch poza domem? | tak, nie |
| Zwyczaje | Ile razy w tygodniu jesz lunch poza domem? | 0, 1 do 2, 3 do 4, 5 |
| Wydatek | Ile zwykle wydajesz na lunch? | do 25 zł, 25 do 35 zł, 35 do 45 zł, powyżej 45 zł |
| Cena graniczna | Przy jakiej cenie zestawu lunchowego uznasz, że jest za drogi? | kwota w zł |
| Wybór | Co decyduje o wyborze miejsca? | do trzech: cena, czas oczekiwania, smak, porcja, opcje wegetariańskie, wygląd lokalu |
| Czas | Ile minut możesz poświęcić na lunch? | do 20, 20 do 40, 40 do 60 |
| Menu | Które danie najchętniej zamówisz? | lista pięciu propozycji menu |
| Ocena okolicy | Jak oceniasz lokale w okolicy? | skala od 1 do 5 |
| Brak | Czego brakuje w okolicy? | odpowiedź otwarta |
| Metryczka | Gdzie pracujesz i w jakim wieku jesteś? | ulica lub rejon, przedział wieku |
Jak interpretować odpowiedzi
Jeśli 40 procent respondentów jada lunch 3 do 4 razy w tygodniu, a średni wydatek mieści się w przedziale 25 do 35 zł, to potencjalny utarg dnia można oszacować: liczba osób w zasięgu × odsetek jedzących na mieście × udział wybierający Twój lokal × średni rachunek. To szacunek wymagający założenia o udziale lokalu, więc zapisz go jako scenariusz ostrożny, średni i optymistyczny. Różnicę między lokalizacjami badaj testem na odsetkach, na przykład odsetek osób deklarujących, że wybierze Twój lokal, w obu miejscach. Odpowiedzi otwarte grupuj w tematy, bo często ujawniają bariery, których nie przewidziałeś, jak godziny przerwy w pobliskich biurach.
Najczęstsze błędy w badaniu przed otwarciem
- pytanie o zamiar („czy odwiedzisz nowe bistro?”) zamiast pytania o zachowanie z ostatniego tygodnia,
- ankieta tylko wśród znajomych, którzy odpowiadają życzliwie,
- brak pytania o cenę graniczną, co prowadzi do zawyżonego menu,
- zbyt krótki okres zbierania, który pomija osoby pracujące w innych godzinach.
Zrób to w BadanieRynkowe
Opisz cel badania, a platforma dobierze próbę, ułoży pytania i przygotuje raport z wnioskami. Plany zaczynają się od 299 zł netto miesięcznie, szczegóły w cenniku.
Opublikowano 29.10.2026.